Cuisson des Fruits de Mer


Le Chalet Gourmand de Barneville Carteret vous cuit gratuitement vos fruits de mer et prépare des plateaux que vous pouvez composer vous-mêmes. Si toutefois, vous préférez les cuire par vous-mêmes, voici les conseils d'Isabelle et Lucie, nos deux vendeuses du rayon poissons et crustacés de nos côtes de la Manche. N'hésitez pas à leur poser des questions complémentaires si vous en avez.


Coquillages et Crustacés


 

Bulots

 


 

Homards (- 1 kg)

 


 

Tourteaux et Araignées

 


 

Moussettes - Etrilles

 

 

A savoir


Dégorger les avant cuisson en les laissant tremper une heure dans un mélange d'eau et de sel.


Pour les couper en deux, il faut attendre qu'ils soient refroidis.

 


Brosser les carapaces avant et après cuisson. Après cuisson les passer  brièvement sous eau froide.


Les sortir à l'écumoire et les passer brièvement sous eau froide.

 

Temps de cuisson


20 minutes d'ébullition - départ eau froide

Laissez les refroidir dans l'eau de cuisson.

 


 15 minutes - départ ébullition

les plonger dans l'eau bouillante

 


12 à 15 minutes d'ébullition - départ eau froide

 pour les sujets de taille moyenne

 


 

10 mins max  d'ébullition - départ eau froide



Court-Bouillon


Pour apporter du goût à vos poissons et crustacés cuits à l'eau, voici la liste des ingrédients que le Chalet Gourmand de Barneville-Carteret vous suggère. Vous pouvez évidemment ajuster selon vos goûts et varier vos plaisirs :

  • 1 oignon et un clou de girofle planté dedans
  • 1 carotte
  • 1 citron
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin blanc, sel et poivre