Taboulé du Chalet


Tout plein de fraîcheur pour cette recette, encore meilleure lorsqu'elle est dégustée quelques jours après sa préparation, pour laisser le temps à la semoule de gonfler dans le jus des légumes.

 

Ingrédients : 250g de semoule, 1 citron, quelques oignons grelots, 4 grosses tomates anciennes de Surtainville, 1 poivron vert, 1 bouquet de menthe.

 

Verser la semoule dans un plat de préparation. Faire bouillir 25cl d'eau salée et versez la sur la semoule. Pressez le citron et égrainerez ensuite la semoule à l'aide d'une fourchette.

 

Eplucher les oignons, couper les feuilles de menthe et mixer le tout.  Couper le poivron vert en fines lamelles.

 

Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques minutes de façon à les peler et les écraser ensuite dans la semoule.

 

Verser le mélange oignons/menthe et le poivron vert dans la semoule et mélanger le tout. Placer plusieurs heures au réfrigérateur. Avant de déguster ajouter un filet d'huile d'olive et pour les plus gourmands d'entre vous des raisons secs, préalablement gonflés dans de l'eau. 

Gâteau aux abricots


Ingrédients pour la pâte : 150g de farine, 1 oeuf, 1 jus de citron, 80g de beurre

 

Ingrédients pour la crème : 3 oeufs, 80g de beurre ramoli, 75g d'amandes en poudre, 50g de sucre

 

Pour réaliser cette recette, il faut 750g d'abricots bien mûrs. S'ils ne sont pas assez mûrs, une fois coupés en deux, les faire pocher dans un demi litre d'eau bouillante sucrée (100g de sucre).

 

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte et l'étaler dans votre plat de cuisson. Disposer les demi-abricots sur la pâte. Faire la crème en mélanger les ingrédients et verser cette dernière au dessus des abricots. Faire cuire 30 à 40 minutes suivant votre four.

Gaspacho au concombre, tomate, basilic


 

Simple et économique, le gaspacho est un potage composé de légumes mixés à déguster froid l'été.

 

En cette période de chaleur, nous vous proposons de réaliser un gaspacho pour 4 personnes avec :

  • une grosse tomate ananas jaune,
  • un concombre épineux (beaucoup plus goûtu que le concombre lisse) de notre production basée à Surtainville,
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques tomates cerises pour la présentation

Penser à enlever les pépins du concombre et préparer quelques heures à l'avance pour le déguster après l'avoir placé quelques heures au réfrigérateur !

 

 

Flan de brocoli


Le brocoli est un légume que l'on trouve toute l'année sur les étales. Il accompagne très facilement viande et poisson. C'est un aliment riche en fibres et en vitamines C et E, partenaires bien-être de vos repas.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 2 têtes de brocoli, 4 oeufs, 2 carottes, persil, 25 cl de crème, sel, poivre et éventuellement 150g de gruyère.

  • Détailler le brocoli en petits bouquets et faites-les blanchir à l'eau bouillante de         2 à 4 minutes avec les carottes épluchées
  • Mélanger les oeufs et la crème fraîche
  • Ajouter le persil, sel, poivre et le gruyère. 
  • Incorporer ensuite les légumes et verser la préparation dans un plat à cake                   beurré ou petits moules individuels (dans ce cas la cuisson sera plus rapide)
  • Enfourner au bain-marie pendant 35/40 minutes
  • Servir froid en entrée, de saumon fumé, crevettes roses ou de jambon de pays

Tarte à la rhubarbe


 La saison des tartes avec les fruits d'été va bientôt commencer. En attendant, nous vous proposons la recette d'une tarte à la rhubarbe, qui en Normandie, se fait avec de la crème...

 

Pour la pâte : 250g de farine, 125g de beurre, 30g de sucre, 10g de sel.

 

Pour la garniture : 100g de crème, 2 oeufs, 25g de farine, 50g de sucre, 500g de rhubarbe

 

  1. Eplucher les bâtons de rhubarbe et les découper en fins petits morceaux
  2. Préparer la pâte et déposer la rhubarbe sur le fond de tarte
  3. Mélanger les ingrédients de la garniture et l'incorporer au dessus des bâtons de rhubarbe
  4. Cuire environ 35 minutes au four à 200°

Moules à la Normande


Cette année, le gisement de Barfleur n'étant pas ouvert, le Chalet Gourmand de Barneville vous propose des moules de Hollande.

 

Pour mettre notre empreinte normande sur ce plat,  c'est avec du cidre Cotentin que nous vous invitons à les cuisiner. Et pour les accompagner, une bonne petite crème fraîche chauffée en casserole dans laquelle nous incorporons une cuillère de moutarde. 

 

Pour 1kg de moule, il faut 25cl de cidre cotentin, 1 petit bouquet de persil et 2 échalottes. 

Cocktail Fraises Basilic


Cocktail sans alcool très rafraîchissant à réaliser pour un goûter gourmand à accompagner de petits gâteaux.

 

Pour 4 verres, il vous faut :

  • 250g de fraises (en réserver 4 pour la présentation)
  • Quelques feuilles de basilic (en réserver 4 pour la présentation) 
  • 1 litre de limonade et quelques glaçons

Mixer fraises et basilic. Verser la limonade avant d'incorporer le mélange. Décorer et déguster. 

Aïoli


Menu simple mais excellent, qui peut être réalisé avec légumes et poissons de votre choix à déguster froid ou tiède selon vos préférences.

 

Il suffit de cuire au court-bouillon le poisson et cuire séparément les légumes comme vous en avez l'habitude.

 

Pour réaliser la sauce de l'aïoli provençal, il faut écraser de l'ail puis monter une mayonnaise avec de l'huile d'olive.

 

Dans ce plat, il y a souvent un oeuf dur qui peut être remplacé en Normandie par un ou deux bulots.

 

Boisson détox


Le Chalet Gourmand de Barneville vous propose de réaliser vous-même une boisson détox très rafraîchissante avec les ingrédients suivants  :

  • Un concombre
  • Un citron
  • Un morceau de gingembre (grand ou petit selon votre goût)
  • Une branche de menthe (ou plus si vous préférez)
  • 2 litres d'eau

Laver les ingrédients. Coupez les en petits morceaux et plongez les dans de l'eau  dans un récipient en verre que vous placerez ensuite une nuit au réfrigérateur.                                                                                                  Avant de consommer, filtrer le cocktail. 

Sauce aux poivrons rouges


En Normandie, la sauce accompagnant le poisson, et notamment le dos de cabillaud est souvent la crème. Nous vous proposons ici, une recette de sauce à base de poivrons rouges pleine de douceurs et simple à réaliser. De plus, elle donne une jolie couleur à votre assiette.

  • 2 poivrons rouges, sel, poivre
  • 1 petit morceau de gingembre à ciseler (ou en poudre)
  • 4 cuillères à soupe (càs) de sucre
  • 2 càs de sauce soja
  • 4 càs de d'eau
  • 2 càs de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin

Verser de l'huile d'olive dans la poëlle. Ajouter les poivrons coupés en petites lamelles et tous les autres ingrédients et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux. Lorsque le  mélange est pris, mixer le tout. Vous pouvez préparer cette sauce à l'avance pour la faire réchauffer.

Hamburger aux petits légumes de printemps


Jolis petits hamburgers à présenter en hors d'oeuvre à vos convives qui pourront l'agrémenter d'une crème d'asperge selon leurs goûts.

 

  • 4 petites carottes
  • 8 tranches de pain de mie ou 4 demi-tranches de pain à hamburger
  • 200 g de jambon de pays
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 barquette de pointes d'asperges
  • vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre
  1. Laver les pointes d'asperges, les essuyer, et en réserver une douzaine à cuire à l'eau
  2. Plonger les autres pointes d'asperges dans une casserole comprenant la crème liquide et les faire cuire 20 minutes à petit feu. Ajouter sel et poivre.
  3. Cuire à l'eau salée les carottes coupées en rondelles (environ 20 minutes dans l'eau frémissante) et la douzaine de pointes d'asperges (5 minutes dans l'eau frémissante). 
  4. Couper le jambon de pays en petites lamelles
  5. Lorsque les légumes sont cuits. Mélanger carottes et jambon et assaisonner d'une vinaigrette
  6. Griller le pain de mie préalablement coupé à l'emporte-pièce ou le pain à hamburger
  7. Dresser votre plat. Poser la salade "carottes/jambon" sur le pain, ajouter les pointes d'asperges en pyramide par dessus
  8. Mixer les asperges cuites dans la crème. Cela vous constituera votre crème à présenter autour de votre hamburger ou dans des petits ramequins individuels

Court bouillon


Pour apporter du goût à vos poissons et crustacés cuits à l'eau, voici la liste des ingrédients que le Chalet Gourmand de Barneville-Carteret vous suggère :

  • 1 oignon et un clou de girofle planté dedans
  • 1 carotte
  • 1 citron
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin blanc, sel et poivre

Verrines de printemps


Tout plein de couleurs pour ces petites verrines très appréciées à l'apéritif ou en hors d'oeuvre.

  • 500 g d'asperges
  • 3 avocats
  • 1 citron
  • 3 feuilles de gélatine
  • Saumon, crevettes grises ou roses

 

  1. Eplucher et cuire les asperges à l'autocuiseur
  2. Réserver une louche de jus d'asperge chaud et y faire fondre les feuilles de gélatine
  3. Mixer les asperges avec le jus d'asperge et les feuilles de gélatine
  4. Disposer au fond des verrines et faire refroidir
  5. Eplucher, mixer l'avocat avec le jus de citron
  6. Lorsque le fond à base d'asperge est pris, ajouter la mixture d'avocat dans la verrine
  7. Sur le dessus des verrines, poser crevettes épluchées ou saumon fumé coupé en petits morceaux et décorer selon votre goût.

Velouté d'asperges


 

Nous sommes au printemps mais il ne fait pas encore chaud. Pour changer du potage hivernal, le Chalet Gourmand de Barneville vous propose un velouté d'asperges. Une entrée chaude, tout en douceur que certains relèveront avec une pincée de cucurma.

  • 1kg d'asperges
  • 1 feuille de laurier et un brin de thym
  • 2 pommes de terre

 

  1. Eplucher les asperges en commençant juste en dessous du bourgeon de l'asperge et les pommes de terre
  2. Plonger les légumes (avec le laurier et le brin de thym) dans environ 2 litres d'eau salée et poivrée
  3. Faire cuire 10 minutes à l'autocuiseur ou 30 minutes en casserole classique
  4. Retirer la feuille de laurier et le brin de thym avant de mixer
  5. Ajouter de la crème fraîche, du persil, du cucurma suivant vos goûts.

Verrines de fruits


 

La recette de ces verrines est proposée avec fraises et kiwis mais peut aussi être réalisée avec des fruits jaunes l'été. Si vous les présentez dans des verrines plus petites, vous pouvez les offrir en café gourmand, accompagnées de petits financiers. La décoration est faite avec des CROC TV de la Biscuiterie de Sainte-Mère-Eglise. Chocolats en vente au Chalet Gourmand de Barneville-Carteret, parmi nos produits du terroir.

 

  • 250g de fraises et 3 kiwis
  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs et 50g de sucre

 

  1. Préparer vos fruits en réservant des rondelles de kiwis et une fraise pour la présentation.
  2. Battre les blancs d'oeufs en neige
  3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer le mascarpone
  4. Ajouter les blancs d'oeufs au mélange
  5. Déposer des fruits au fond du verre, puis la préparation au mascarpone en alternance
  6. Laisser quelques heures au réfrigérateur
  7. Préparer votre présentation avant de servir

Dans les radis, tout se mange...


Nos premiers radis de saison sont actuellement en vente. L'occasion de se faire un plateau "apéro" à base de ce légume-racine, dont on peut tout manger, lorsqu'ils sont fraîchement récoltés. Avec les feuilles des radis, appelées fanes, il est possible de faire un pesto, idem à celui des épinards dont vous trouverez la recette ci-dessous.

 

Vous pouvez également réaliser de jolis petits cakes.

  • Fanes de radis
  • 1/2 bûche de fromage de chèvre
  • 120 g de farine, 1 oeuf
  • 12 cl de lait, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

 

  1. Eplucher les fanes de radis et les broyer au mixeur
  2. Mélanger farine, oeuf, lait, huile d'olive, le bicarbonate de soude et un peu de poivre
  3. Ajouter le fromage de chèvre et les fanes de radis
  4. Enfourner une quinzaine de minutes à 200°

Verrines de saumon et épinards


Servies à l'apéritif ou en hors d'oeuvre, ces verrines de saison apporteront une touche originale à votre repas.

  • 200g d'épinards
  • 100g de pignons de pain, 50g de parmesan rapé
  • 50g d'huile d'olive, 1 gousse d'ail
  • 300g de saumon
  • 1 cs de crème fraîche
  • 1 citron et une feuille de gélatine
  1. Eplucher les épinards puis les passer au mixeur avec les pignons de pain, le parmesan, l'huile, l'ail et le sel
  2. Faire cuire le pavé de saumon avec un court bouillon
  3. Disposer le pesto obtenu avec les épinards au fond des verrines
  4. Emietter le saumon et le mélanger avec le jus d'un demi citron, la crème fraîche et du poivre
  5. Disposer le mélange au saumon au dessus du pesto aux épinards
  6. Chauffer l'autre demi citron et faire fondre la feuille de gélatine. 
  7. Faire couler la feuille de gélatine au dessus de la verrine et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Pot au feu de la mer


En Normandie, le pot au feu de la mer s'accompagne évidemment de crème...

  • 1 kg de filets de poisson épais de votre choix
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • 25cl de vin blanc, 150g de crème
  • 2 oignons, 1 bouquet garni, sel, poivre, beurre, court-bouillon aux algues
  1. Faire revenir les oignons dans le beurre chaud dans une grande cocotte. Lorsqu'ils deviennent translucides, verser le vin blanc, ajouter 1,5 litres d'eau, le court-bouillon aux algues et du poivre.
  2. Ajouter les autres légumes coupés en morceau ainsi que le bouquet garni.
  3. Laisser cuire pendant 25 minutes à petits bouillons
  4. Pendant la cuisson des légumes, couper en gros dès les poissons
  5. Les incorporer ensuite pour les faire cuire pendant 10 minutes à petits frémissements et en mettant un couvercle
  6. Retirer le bouquet garni en fin de cuisson et ajouter de la crème.

Petits fours du week-end


 

Remplacer le pain par de la betterave et du radis noir, voilà une idée originale et jolie !

  • 1 radis noir
  • 1 betterave
  • 1 pot de 150g de fromage à tartiner (style Philadelphia ou Saint Moret)
  • 1 conserve de sardine
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  1. Eplucher et couper en tranches betterave et radis noir
  2. Presser un citron et hacher le persil
  3. Emietter les sardines et les mélanger les au fromage à tartiner, au citron et au persil
  4. Disposer la mixture à l'aide d'une poche sur les tranches de légumes
  5. Ajouter quelques feuilles de persil sur chacun des toasts pour la présentation

Tarte colorée


Des couleurs et de la saveur pour cette tarte hivernale aux saveurs acidulées.

  • 1/4 de chou rouge
  • 1 pomme
  • 1 oignon
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 6 figues séchées
  • 1 fond de tarte brisée
  1. Couper le chou en lamelles et le faire cuire 5 minutes à la vapeur.
  2. Eplucher pomme et oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter la pomme coupée en morceau.
  3. Ajouter les lamelles de chou égouttées au mélange pomme/oignon
  4. Etaler sur le fond de tarte préalablement passé au four
  5. Couper le fromage en rondelle et le disposer sur les légumes avec les figues
  6. Enfourner pendant 10 minutes. Ajouter un filet de miel si vous le souhaitez avant de servir.

Crêpes fruitées au jus de pommes


Réaliser sa pâte à crêpe avec du jus de pommes (100 % pur jus) au lieu du lait, une petite originalité normande qui donne bon goût aux crêpes. A déguster avec des confitures au parfum de votre choix, et avec un cidre Cotentin.

  • 500g de farine
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 litre de jus de pommes

Litchis  / Crevettes


 

La saison des litchis va bientôt prendre fin, donc il faut en profiter.

 

Simple à préparer et délicieuses à déguster ces petites brochettes composées de litchis et de crevettes roses composent un met pour l'apéritif sain et peu calorique.

 

Il suffit d'éplucher fruits et crevettes et de les embrocher sur des pics apéritifs. Pour enlever le noyau du litchi, il est nécessaire de le couper en deux, mais il est très facile ensuite de l'embrocher. 

 

Pour que le tout soit plus joli, ajouter une petite feuille de menthe sur le dessus de la brochette ou entre les aliments et le tour est joué. 

Salade de lentilles aux agrumes


La richesse en fer des lentilles vertes, et les vitamines apportées par les agrumes (oranges et citron) vous aideront à passer l'hiver en forme. Le temps de préparation est rapide, mais il est préférable de laisser reposer cette salade au frais quelques heures avant de la déguster afin qu'elle absorbe tous les arômes des épices.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de lentilles de lentille du Berry
  • 2 oranges, 1 citron
  • 1 oignon, persil
  • Epices : cucurma, cumin, coriandre
  • Sel, poivre, huile d'olive

 

  1. Après avoir fait cuire les  lentilles 25 minutes à feu doux, laisser les refroidir.
  2. Presser les oranges et le citron et ajouter au jus les épices et le poivre
  3. Eplucher et émincer oignon et persil
  4. Lorsque les lentilles sont froides, verser le jus des fruits ainsi que leurs pulpes sur les lentilles. Ajouter l'oignon et le persil.
  5. Faire reposer la préparation au frais quelques heures. Ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.


Cocktail hivernal


 

Pour donner un coup de fouet et lutter contre le rhume, ce délicieux cocktail épicé est simple à réaliser, mais à préparer quelques heures avant de déguster :

 

Pour 1 litre de boisson :

  • 2 citrons
  • 8 bâtonnets de cannelle
  • 20 clous de girofles
  • 4 cuillères à soupe de miel

Dans une carafe, verser les bâtonnets de cannelle et les clous de girofle. Presser le citron et verser l'eau. 

Camembert aux pommes et fruits secs


Recette Normande par excellence appréciée par un grand nombre de convives curieux de découvrir cette préparation à servir avec une salade de mâche aromatisée au vinaigre de cidre.

  • 1 camembert
  • 3 pommes type rubinette
  • Fruits secs à concasser
  • 1 cs de miel
  • 5cl de Calvados
  1. Couper le camembert en 3 disques réguliers
  2. Couper les pommes finement et les faire revenir à la sauteuse. Les flamber ensuite avec le Calvados
  3. Placer une couche de pommes entre les 2 premiers disques
  4. Placer le troisième disque de façon à ce que la pâte du camembert se trouve sur le dessus et soupoudrer de fruits secs concassés.
  5. Envelopper cette préparation sous film au réfrigérateur (se conserve plusieurs jours)
  6. Si vous souhaitez un camembert légèrement rôti, ajouter une cuillère à soupe de miel sur le dessus et passez le au four quelques minutes.

Confit d'oignons


Délicieux, facile à réaliser et économique pour accompagner le foie gras.

  • 25g d'huile d'olive, sel et poivre
  • 500g d'oignons
  • 25cl de vin rouge
  • 75g de sucre
  1. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
  2. Ajouter ensuite les autres ingrédients et les faire cuire une vingtaine de minutes
  3. Mixer le mélange, mettre en pot de confiture et conserver au réfrigérateur

Lasagnes au saumon


  • Légumes de Surtainville : 4 poireaux, 2 oignons, 2 échalotes
  • 3 pavés de saumon frais
  • Béchamel
  • Sel, poivre, lasagnes (frais ou crus)
  • En option  : ajouter du saumon fumé
  1. Faire revenir à la poêle les oignons, échalotes puis lorsqu'ils deviennent translucide, ajouter les blancs de poireaux.
  2. Faire cuire le saumon frais dans un court bouillon pendant 5 minutes. L'émietter ensuite puis l'ajouter aux légumes.
  3. Laisser mijoter le mélange une dizaine de minutes. Le temps nécessaire pour préparer la béchamel.
  4. Huilez votre plat et disposez une couche de lasagne sur laquelle vous versez la préparation, puis quelques lamelles de saumon fumé si vous le désirez. Recouvrir d'une couche de lasagne et ainsi de suite.
  5. Terminer par une couche de béchamel et cuire au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.